前段时间法国出炉了一个最新美食排行榜，“勃艮第红酒炖牛肉”以其势不可挡的优势，成为了23%的法国人的首选，排在了法国美食榜单的第一名。这道俘获了众多法国人味蕾的名菜出自法国中部勃艮第地区(Bourgogne)。

法国中部地区在地理上有很大差异，既有以美食著称的工业城市里昂，也有极富田园风格的勃艮第地区，临近的阿尔卑斯山又为喜欢运动的人们提供了丰富的户外活动，所以，法国中部地区一直是既吸引当地人又吸引游人的重要地区。

里昂，以传统美食而闻名，是品尝正宗里昂和勃艮第料理的好地方。在里昂古旧的街道小巷里面聚集着很多特色小酒馆儿（bouchon），这些小酒馆儿最能体现当地特色美食，而且味美价廉。

优质美食离不开新鲜而丰富的食材和各种农产品，当地丰富的农产品能够把当地特色美食烹饪手艺更臻完美，比如知名的布雷斯鸡（Poulet de Bresse），夏侯来（Charolais）上选精致牛肉，中部山区和沼泽的干火腿，野禽和青蛙，流经中部地区的的两条河---索恩河与隆河里的多种多样的鱼鲜，以及有着勃艮第牡蛎之称的蜗牛，另外，弗朗时孔代（franche compte）和如拉（Jura）山的地方特色是熏香肠，当地农场制造的极富地方特色的本地乳酪，核桃油，而欧凡捏（Auvergne）地区的特产是各种腌制类食品，比如咸火腿，腌猪肉，奶酪也是当地的特产。

下面就来介绍几种当地名菜

头盘类：

▼红酒酱汁荷包蛋(Oeufs en Meurette)

这道看似普通的菜肴是勃艮第的名菜之一，将淋有红酒的洋葱，蘑菇，

和熏肉（Lard fume）的酱汁浇在用红酒煮的荷包蛋上，搭配香蒜面包一起食用。

▼里昂干红肠（Rosette de Lyon）

在为数众多的里昂香肠中里面，这道干红肠最为著名。在肠衣中灌入新鲜的猪腿肉，切片食用。

▼勃艮第焗蜗牛(Escargots a la Bourguignonne)

勃艮第焗蜗牛，在蜗牛上面大蒜奶油，再搭配荷兰芹烤制而成。

主菜类：

▼勃艮第红酒炖牛肉（Boeuf Bouguignon）

这道著名的经典炖菜比法国其他同类菜肴更为精致。为了力求完美，当地人会选用新鲜的、价格稍显昂贵的夏侯来（Charolais）牛肉为原料，在制作的时候，腌浸过的牛肉在勃艮第红酒或者博若莱酒（Beaujolais）中慢慢炖烂，之后加入熏肉丁、小洋葱、蘑菇等配菜。这道菜非常适合冬天食用。

▼小羊胸肉填菜卷（Falette）

这道菜是欧凡捏地区的名菜，最常搭配的配菜是煨甘蓝菜和炖扁豆。

▼第戎式牛排（Entrecôte à la Dijonnaise）

第戎牛排在食用的时候配以奶油芥末酱汁。食材多样，制作的时候也可以选用小牛肉、兔肉或者猪肉。

▼布雷斯鸡（Poulet de Bresse）

这道菜的关键是食材，一定要选用法定产区的鸡肉才能称为“布雷斯鸡”。法定产区制度（appelletion contrôlée）是法国菜系里面重要的品牌保证。特定产区的鸡肉，搭配奶油酱汁与野生羊肚菌（morilles）味道最为鲜美。

▼里昂式内脏（下水）肠（Andouillettes à la Lyonnaise）

里昂内脏肠是将肠衣灌满小牛肝或猪内脏、搅碎猪脚等食材，也称为Les pieds paquets，吃的时候搭配炒洋葱等，是地地道道的里昂特色菜。

▼咸猪肉炖扁豆（Petit Salé）

这道咸猪肉炖扁豆是Auvergne地区的名菜。制作的时候将盐腌过的猪肉和Le Puy地区产的绿扁豆（Lentilles verts）一起用葡萄酒烹煮。

▼特别要提一句的是第戎芥末酱（Moutarde de Dijon）

第戎是法国中部著名的城市之一，第戎的芥末酱在法国首屈一指，风味独特，种类繁多。制作这种芥末酱需要高品质的芥末籽、当地葡萄酒和尚未成熟的葡萄的发酵汁(Verjus)一起调制而成。第戎芥末酱是法国的传统家常作料，种类很多，食用方法多样，有细腻的酱和粗颗粒的酱之分，既可以用作烤肉的酱汁、凉拌沙拉，也可用来烹调美食。

甜品类：

▼香料蜜糖小圆糕（Les nonnettes de pain d’epices）

这是一道地道的中部甜点，用牛奶、黑麦粉、燕麦和一些香料制成，口感浓香。

▼核桃洋梨塔（Croûte aux Poires）

这道甜品是以当地特产---核桃为原材料制作而成。双层脆皮塔的内馅儿为碎核桃和洋梨片，入烤箱烤制而成。

奶酪类：

本地区的奶酪制品是全法国奶酪品种最多的地区，著名品牌如阿尔卑斯山区的瑞士奶酪火锅专用的：

▼奶酪Raclette

除了奶酪火锅以外，这种适合加热以后食用的奶酪还适合做各种三明治，汉堡，焗烤类食物。

▼Cantal干酪

▼以及蓝纹儿奶酪roquefort

▼Bleu de Bresse

▼Emmental Francais

▼勃艮第地区所产的Epoisses奶酪在制作的时候被白兰地浸泡过，柔软而味道强烈。

除了以上这些经典款奶酪，法国中部地区还有很多其他种类的奶酪，比如加了葡萄干的桐木干酪（Tomme au raisin）、中央山地奶酪Saint-Nectaire、

Fourme de Montbrizon ， 或称Pipo Brem、Fourme d’Ambert、Vacherin等等。

特别要提醒的是，roquefort，Bleu de Bresse等重口味奶酪对不习惯奶酪味道的人来说味道太“独特”，品尝需谨慎。