这家维也纳的米其林餐厅,值得你打飞的来吃!

维城 2019-01-04 09:56:12
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作为一枚吃货,“米其林”这个名字想必众位都不陌生,但如果问你米其林轮胎与《米其林指南》有啥关系?卖轮胎的为什么会去评餐厅呢?


其实法国的米其林公司最早的确是卖轮胎的,评餐馆也是为了提高轮胎的销量,在1900年巴黎世博会期间,米其林大力推广一种新型生活模式“汽车旅行“,还将地图、餐馆、加油站、旅馆等各种与汽车旅行相关的信息收集成册,免费提供给顾客,以鼓励出行。


1900年贩售于巴黎世博会的第一本《米其林指南》


照着《米其林指南》出门逛吃逛吃,逛得多了,轮胎就消耗多了不是?小编认为,这招曲线培养回头客的手段,真是太鸡贼惹……


此后米其林指南逐渐去粗取精,逐步升级,才在1931年正式确定了“米其林三星分级评选”这一具有历史意义和权威性的餐馆评级标准。此后,一年一评的《米其林红色指南》便成了欧美餐饮界的金科玉律,也是老饕和美食家心目中的梦想清单。


图为2018米其林上海指南


米其林餐厅评分系统共有三个等级:


1星:值得停车一尝的好餐厅;


2星:一流的厨艺,提供极佳的食物和美酒搭配,值得绕道前往;


3星:完美而登峰造极的厨艺,值得专程前往。


今天小编就带大家体验一下维也纳首屈一指的米其林二星餐厅,也是2014世界50佳餐厅的 Steirereck



Steirereck


Steirereck位于维也纳历史悠久的城市公园内,公园里摆放着无数音乐大师的雕像,其中最著名的当属约翰·施特劳斯的镀金雕像,如今这座雕像早已成为维也纳的城市象征。公园里经常上演免费的约翰·施特劳斯音乐会和华尔兹舞会,在这样一个洋溢着艺术气息的环境里享用美食,难怪有人宁愿“打飞的”也要过来一探究竟。

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Steirereck 由Heinz Reitbauer掌勺,代代相传,倡导在一个超现实的环境里向食客提供具有当地特色的现代奥地利烹饪菜品。精选来自Styrian州的新鲜食材,倡导自然与原味烹饪,Steirereck已经成为奥地利尖端烹饪的代名词。



图片主人公:Steirereck主厨Heinz Reitbauer,图自Steirereck官网


餐厅的外形十分独特,以线条锐利极具光泽感的玻璃面板作为外墙,组成一个具有超现代主义的玻璃立方体,与城市公园的蓝天绿树交相辉映,堪称古典与现代的完美融合。


图自Steirereck官网


餐厅大门的设计也别出心裁,以两面玻璃围墙组成一个倒V字形,引领食客迈入美食的殿堂。


餐厅内部装饰简洁,以白色调为主,巨大的落地窗可以让你一边享用美食,一边饱览城市公园的美丽景色。


美食的背后是一个极为高效专注的厨房,厨师们在里面忙忙碌碌,但出菜速度依旧如同行云流水,有条不紊。


图自“一片吃心”的专栏


一进餐厅,服务员马上向你问候“hello from the kitchen”, 并引导你入座。整套就餐过程堪称一次奥地利的“美食之旅”,你可以从南到北品尝奥地利当地特色食材,并在最后回到维也纳。


与前菜一同上桌的还有一张精致的小卡片,上面简要介绍了奥地利的饮食文化。维也纳菜是世界上少数几个以城市命名的菜系。(不知道我大中华的“上海菜”在不在此之列?)


下面就跟随小编一起来看看Steirereck引以为豪的美味菜肴吧。

面包战车

值得一提的是Steirereck的面包战车,载着一个个又胖又结实的面包向食客轰隆隆驶来,侍者还要抑扬顿挫的一一报上面包大名,此等奇景自然谋杀了食客的不少菲林。


蜡浇鳟鱼

餐厅特色菜也是所有食客的必点:鳟鱼,装在一个木盒子里呈上来,还是生的,服务生现场浇蜂蜡,用蜡来做慢煮,好聪明!小编走南闯北也算见多识广,此等烹饪手法还是头次见到。




热蜡慢慢凝固,鱼被蜡封起来,90到60度左右,过了八分钟,服务员把鱼端回厨房装盘。


鳟鱼的最终呈现,带着高山湖泊冷水鱼的淡粉红色,嫩度一级棒!

金色蜂巢

另一道特色菜,黄胡萝卜和苹果啫喱做成了蜂巢的样子,颜色鲜艳,令人垂涎欲滴。搭配高咸度的鱼子酱和红椒青柠酸奶油。猪头肉,不是普通的大白猪,而是野猪头,腌渍在丁香肉桂胡椒肉冻里,肉质松软酥嫩,回味无穷。


紫雾萝卜配熏牛肉

餐厅里最特别的一种食材是自制的Purple Haze Carrots,姑且翻译成紫雾萝卜吧,萝卜在盐和乳酸中无氧发酵14天,直到香气扑鼻。紫色叶脉的蔬菜叫Tardivo Radicchio,一种意大利菊苣,烤出来香味醇厚。黄色小颗粒是炖菠萝和芥末籽油腌渍的芹菜,啫喱状的是香醋和高良姜,还有几粒脆荞麦增加口感。



在Steirereck,所有摆盘都是为了味道服务,绝对没有某些米其林餐厅的花里胡哨和故弄玄虚,吃起来无一处多余。

香煎珍珠鱼

珍珠鱼煎得香脆,配上蔬菜挞和墨西哥辣椒叶,香味复杂,口味独特。


牛肺牛心汤

Beuschel,牛肺和牛心,炖得酥烂,带着淳朴的香气,再加一坨奥地利传统面包香葱饺子,这是为数不多的没有受到奥匈帝国影响的菜式,可以说是地地道道的维也纳土菜了。


香煎鲈鱼

鲇鱼的肉质有点松散,不尽完美,厨师就在酱汁上动脑筋,青柠腌渍过的椰子水,加了绿油油的柠檬油,格外清新讨喜,配菜是西葫芦环绕打发奶油和生蚝菌。



最后当然再来几道甜品:

维也纳麦芽

搭配温柏,沙棘和薰衣草。


一个木头架子,上面是各种柑橘类风干水果片配巧克力:佛手柑、香柠檬、苦橙、酸柑、香橼,这些都是来自美泉宫的桔园。


最后服务员还会变魔术似的从一个木头箱子里掏出两个玻璃杯,再撒上五层料,最后再煞有其事的问你一句:究竟喜欢哪种香气?

爪哇咖啡

配甜枣,李子和肉桂的花。


Petit fours

一个木头架子,上面是各种柑橘类风干水果片配巧克力:佛手柑、香柠檬、苦橙、酸柑、香橼,这些都来自美泉宫的桔园。


最后服务员还会变魔术似的从一个木头箱子里掏出两个玻璃杯,再撒上五层料,最后再煞有其事的问你一句:究竟喜欢哪种香气?



餐厅由周一营业到周日,提供中餐和晚餐,你可以单点也可以享用包含6道或7道菜的Menu,不含酒水的价格分别为149欧与165欧,在动辄四五千的欧洲米其林餐厅里堪称十分亲民了。


在Steirereck你可以品尝到最流行的分子料理,也可以在中午点上一份热腾腾的奥地利炸猪排(Wiener Schnitzel),或许后者才是Steirereck在工作日的中午也人满为患的最大原因吧。


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看了这么多美食图片,有没有心动,不要犹豫,马上收拾行囊,乘飞机奔赴一场音乐与美食之旅吧,不过在前往Steirereck就餐前不要忘记先在官网上提前预定哦,只需要打开官网,点击“reservation”并提交就可以了。


https://www.steirereck.at/en/



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—The End—


(以上内容由欧洲时报中东欧版编辑Judy编辑撰写图片来自Steirereck官网,“一片吃心”专栏,图片除标明外均来自网络,转载请注明 EuroNews)




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