如今,越来越多的人开始追求DIY生活,对于美食亦是如此。结束了一天的繁忙工作,疲惫的你还有心思去排长队点餐吗?不如回到家中独享静谧,准备一桌心心念念的美食,释放压力的同时也为小生活增添一抹情趣。
有这种想法的不仅是你,钟情于美食的法国人也逐渐放弃了精致的米其林餐厅,转身走进自家的菜园和厨房。
(©pexels@Engin Akyurt)
降低生活成本的DIY美食
根据法国巴黎的市场研究公司益普索(Ipsos)和Leclerc研究中心的调查显示:放弃外出就餐,转而在家中烹饪菜肴,平均每月可以节省至少20欧元的生活成本。
(©pexels@Daria Shevtsova)
七年前,法国40岁男子吉姆·罗林(Jim Rollin)与妻子埃米莉(Emilie)和他们的两个孩子离开巴黎前往桑特奈(Santenay)生活,自此开始了有条不紊的DIY生活。“因为我是残疾人,所以生活上比较拮据。虽然我和妻子都有养老金和社会救助福利,但是每月付清琐碎账单后,我们的食物花费只剩下300欧元。因此,我们开始了自给自足的生活。”通过勤劳的双手,罗林一家实现了食物自由。
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“同往常一样,我会在前一天晚上准备好博饼和需要的食材。”吉姆介绍说,从巴黎搬到桑特奈后,我们拥有了一个200平方米的大型菜园,这基本满足了全家近一半的时令蔬菜需求。 “举例来说,六月和十月之间,我几乎不买西红柿了。”这位烹饪爱好者解释说,至于他们家的产蛋母鸡,吉姆说她们每周能下大约三十个鸡蛋。“我们可以充分使用这些鸡蛋,无论是煎蛋,还是做奶油蛋卷,原料十分充裕。”最后,在肉类方面,吉姆更喜欢就近采购,他经常光顾的猪肉或牛肉厂,离家不到10公里。这样算下来,不仅饮食成本大幅度降低(自2013年以来,罗林一家的食品费用几乎减少了一半),汽车油耗成本也减少很多。罗林一家的DIY生活不仅限于烹饪,“我也经常动手做手工。不久前,我从外面回收了一些二手竹子,做成了竹帘,铺在我在家里8平方米的露台上。这个竹帘一共花了大约30欧元。”
DIY生活——真正的潜在趋势
罗林家族并不是一个孤立的案例。根据Leclerc与益普索(Ipsos)的合作研究发现:DIY生活已成为一种真正的潜在消费趋势。
在法国人看来,DIY有很多优点,尤其是这些DIY产品对他们的生活产生了积极意义(67%)。另外,有61%的法国人表示他们喜欢创造事物。还有,这种DIY生活对人们的财务状况有明显的改善。一方面DIY生活对财务预算有积极的影响(67%);另一方面,DIY生活方式可以有效地避免资源浪费(65%)。
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实际上,受访者表示,“自己动手”可以让他们每年平均节省272欧元,即每月节省20欧元以上。这种经济动机是大部分人(83%)开启DIY生活的主要动机,尤其是年轻人(89%)和最弱势群体(88%)。不过,这种DIY生活并非是“零成本”,有时也要进行必要的投资。在受访者中,有62%的人曾为此种生活投入了少量预算,但他们认为通过这种少量投资,最终可以减轻整体生活压力。
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但是请注意,过上理想中的DIY生活并非易事。尤其作为新手,在学习新技术(烹饪,维修物品等)与达到内心理想标准之间,总会有一段落差。因此,在完全开启DIY生活前,我们不妨先从某一方面做起。比如,走进厨房,从每天为自己做一顿正宗美味的法餐开始。
七天法式料理 DIY菜谱
一讲到法式料理,相信大家就会联想到精致与高雅。其实,法式料理重在突显食材原味,加入的调料、配菜和酒,都有衬托主食材的作用。如果你想亲手烹饪一桌原汁原味的法式大餐,不妨从点滴学起,每天下厨尝试一款经典的法式料理。
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含羞草蛋沙拉 oeufs mimosa
(©icook@史卡的法式日尝)
因为中间馅料长的像含羞草开的花,因此取名为含羞草蛋沙拉(oeufs mimosa)。这是一款非常好上手的沙拉,只要学会做基地,之后就可以随意加入你喜欢的配料,DIY一款属于你的沙含羞草蛋拉。
(©欧时代自制)
制作方式:
1.水煮蛋剥壳对半切
2.取出蛋黄至另一容器用叉子捣碎
3.加入美奶滋以及喜欢的配料搅拌均匀再以胡椒盐调味。
4.用汤匙把馅料回填到蛋白,或是用挤花袋与花嘴。
5.最后用绿色香草及红椒粉装饰点缀
内容来源:@史卡的法式日尝
(更多教程请戳https://youtu.be/llJAkQqFytA)
懒人版电锅法式红酒炖鸡 Coq au vin
(©icook@Serena爱厨房)
法式红酒炖鸡通常都是用铸铁锅来烹饪,不过各位家中常见的电锅也很好用哦~有朋友来访时,不妨煮上一锅红酒炖鸡,即好看又好吃,请一定要试试看这个懒人做法。
(©欧时代自制)
制作方法:
1.首先,先把红萝卜跟洋葱切大块备用。蒜头也切大块备用。鸡小腿划刀划开备用。把上述的这些料放到干净的容器里,用红酒跟香料腌制过夜。
2.把蘑菇切片,番茄切块备用。再把腌制好的鸡小腿放入平底锅,煎到表面金黄取出备用。
3.在同一个锅里,把腌制过的红萝卜和洋葱炒软后取出备用。然后把所有炒好跟煎好的食材放到电锅里,再把腌制的红酒酱汁倒入,放到电锅里煮。
4等到电锅跳起后,可再撒上一些香料,搭配长棍面包或是米饭一起享用。
Tips:
1.这个做法很简单却很好吃,如果不喜欢用鸡小腿, 也可以用普通鸡腿。最好不要用鸡胸肉,因为鸡胸肉会太老不好吃。
2.后来我又做了一次,发现用市售的番茄糊罐头,风味会更好!大家可以尝试着加入市售的番茄糊,或许会带给你不一样的惊喜!
内容来源:@Serena爱厨房
(更多视频教程请戳:https://youtu.be/9AFWfKsRGro)
普罗旺斯烩菜Ratatouille(纯素)
(©icook@吕佩珊)
如果你看过《料理鼠王》,那么一定听过这道料理。普罗旺斯烩菜(Ratatouille)是法国南部的普罗旺斯和尼斯的一道特色菜肴,但其实就是地方妈妈善用各种蔬菜的大杂烩;因此食材很随性,调味也简单,主要就是入烤箱低温慢炖。这道菜一般会用栉瓜、番茄、甜椒、茄子。如果你买不到栉瓜,也可以换成南瓜代替。另外,由于周二晚上吃的炖鸡,今天不如清淡饮食,做一款纯素的普罗旺斯烩菜。如果你是一名素食者,可以像我一样,把五辛(蒜、洋葱)从这道料理拿走。
(©欧时代自制)
制作方法:
1.将一颗番茄表皮简单画十字,放入滚水中烫过,撕去外皮
2.将撕去外皮的番茄、1/4茄子、1/4南瓜切丁
3.先将切丁南瓜放入平底锅(已加炒菜油)炒熟,加入切丁番茄、茄子一同拌炒至茄子软化,加入少许的水、白葡萄酒、意大利香料小火炖煮5-10分钟,让所有味道融合后加入盐、黑胡椒、糖调味,关火放凉。待炒料稍凉后,倒入搅拌机中打碎成泥状。
4.将剩下的小黄瓜、茄子切成圆片,南瓜、番茄切成1/4的圆片,厚度约0.2公分。
5.将打成泥的扮料铺在烤盘底部,再把切片的番茄、南瓜、茄子、小黄瓜黄瓜依序排入烤盘中。待排好后,洒上盐巴、胡椒、橄榄油。
6.整盘蔬菜进入烤箱,200度烤15-20分钟即可。
Tips:
1.蔬菜切薄片时,南瓜可以厚一点,其他切薄一点,让烤熟的状态一致。
2.排蔬菜时,一圈逆时针、一圈顺时针,这样整体会较错落好看。
内容来源:@吕佩珊
蘑菇泥鸡肉卷 Roulades de poulet
(©icook@史卡的法式日尝)
鸡与蘑菇在法国人心中的美食地位是崇高的,有一种叫布列斯的鸡还受到AOC产地命名保护,堪称鸡界的劳斯莱斯,至于蘑菇泥还有专属的名字叫duxelles 。这次分享一道把基础蘑菇馅塞到鸡腿里的鸡肉卷,简单调味就很好吃。只要先将鸡皮煎香,再掌握好烘烤时间,你就能轻松get这款法式料理。
(©欧时代自制)
制作方法:
1.蘑菇,红葱头,洋葱切碎。
2.红葱头与洋葱炒软炒香后放入蘑菇炒到水份收干,胡椒盐调味,放凉备用。
3.预热烤箱 180 度。
4.鸡腿去骨留完整皮,盐胡椒与红椒粉调味抹在肉的那一面。
5.将放凉的蘑菇泥与乳酪适量放入鸡腿中,卷好后用牙签或棉绳固定不让馅料跑出
6.将鸡腿带皮那面煎上色,翻面后放进180度烤箱15~20分钟,不煎直接烤也无妨,要延长烘烤时间至30分钟左右
Tips:
1.煎上色后也可以用蒸的
2.塞入天然乳酪,推荐帕马森乳酪 (Parmigiano-Reggiano),康堤(Comté),切达(Cheddar)。
3.每家烤箱不同,视熟度决定延长或缩短烤的时间
内容来源:@史卡的法式日尝
(更多视频教程请戳:https://youtu.be/N8oqKBIdYhk)
法式香橙鸭胸 Canard a l'orange?
(©icook@姥姥厨房)
这道菜除了保留鸭胸的软嫩外,将鸭皮煎至香脆,并用香橙中的酸味去除鸭肉的膻味,带出鸭胸肉的咸鲜。总之是一道果香浓郁,开胃且清爽不油腻的美食。
(©欧时代自制)
制作方法:
1.鸭胸皮上斜划下2公分宽菱形刀痕,要深入皮层和脂肪层,但不可划到肌肉层以避免鸭胸受热变形,放入腌料腌制20分钟。
2.鲜橙用刮皮刀取黄色皮屑,不要刮到白色皮层会苦;鲜橙去皮后掰开橙皮,切开橙肉并准备橙汁。
3.蒜头去皮切蓉。
4.冷锅不放油,鸭胸皮向下平放入锅,开中大火煮大约10分钟,让鸭胸慢慢出油并煎至表皮金黄焦脆。
5.将糖放进锅中,开中小火慢慢融化糖,用勺子搅拌直至糖变成琥珀色。
6.关火,焦化后的糖在不加热的情况下加入醋、橙皮屑、橙汁、鸡高汤和蒜蓉,搅拌均匀后开中大火煮20分钟至酱汁量减半并变浓稠即可。
7.烤箱180度预热10分钟。
8.将鸭胸皮向上放到烤箱内烤15分钟。烤好后静置10分钟再切厚片,享用时淋上鲜橙酱汁即可。
内容来源:@姥姥厨房
(更多视频教程请戳:https://icook.tw/users/705650662)
假日吐司套餐 Baguette French Toast
(©icook@达斯米克厨房)
将法棍切块浸润在蛋奶液中,制作出“似布丁口感”的法式吐司!建议购买优质新鲜的法棍,这样就能制作出如餐厅级的早午餐啦!在春意盎然的周末,用奶香吐司搭配新鮮水果果酱优格,即成一道健康美味早餐或午餐轻食!也很适合当作假日早午餐哟~
(©欧时代自制)
制作方法:
1.长条法棍全部切成2cm厚度的片状。
2.制作蛋奶液:
2颗蛋、牛奶150g,帕梅善起司粉( Parmesan Cheese)10g,兰姆酒 1茶匙。
在方形容器中把鸡蛋打散,加入牛奶、起士粉、兰姆酒一起混匀。将面包片两面均匀沾覆汁液,封好放入冰箱冷藏至隔天
3.隔天,平底锅加上少许油,将面包煎至两面焦黄。
4.食用前淋上自制果酱或枫糖浆。
芥末籽沙拉酱制作:
芥末籽酱:枫糖(蜂蜜):柠檬汁;橄榄油=1:1:1:2 ,全部混匀。
5.马铃薯泥制作:
中型马铃薯去皮切块状、放入冷水中以中小火煮至叉子能轻易穿透,压成泥状与奶油、盐、粗黑胡椒粒混合均匀。
7姜黄热奶茶制作:
8g散装红茶+400g冷水 以小火煮2分钟(快要煮沸的程度),冲入400g鲜奶,续煮约1分钟即熄火。
8.过滤并倒进已加入1/2茶匙姜黄粉的茶杯里(嗜甜者可加糖)
9.准备好无糖优格 + 自制鳯梨果酱
内容来源:@达斯米克厨房
(更多视频教程请戳:https://www.youtube.com/watch?v=gB3zxSfnv2I)
蕃茄肉酱起司炖菜Ratatouille
(©icook@厨房女汉子Rita's)
蕃茄肉酱不仅是意大利面的调料,还可以拿来做法式炖菜喔~其实就是普罗旺斯炖菜(Ratatouille)的变化版,加了自制肉酱和起司的炖菜真的很吃喔!
(©欧时代自制)
制作方法:
1.巴西里叶用饮用水洗净后擦干切碎;其他蔬菜洗净沥干;自制蕃茄肉酱备用。?
2.绿、黄栉瓜和茄子都切成圈状,用1/2茶匙盐和黑胡椒粉及鲜榨橄榄油抓匀备用。
3.马铃薯去皮洗净切薄片,用少许盐、黑胡椒粉、鲜榨橄榄油抓匀备用;牛蕃茄去蒂头,对切再对切后切片。
4.准备马苏里拉奶酪。烤箱预热到150度。
5.烤模先涂上鲜榨橄榄油,也可以垫上烘焙纸,这样烤好后可完整取出。
6.先规律的放入马铃薯片。
7.再铺上2大匙的自制蕃茄肉酱和少许马苏里拉奶酪。
8.接下来依序排叠绿栉瓜片、蕃茄片、茄子和黄栉瓜片,直到排满为止。
9.铺上肉酱,但不要铺超过蔬菜的2/3,以免烤出来看不到新鲜的蔬菜。
10.将马苏里拉奶酪铺满。入烤箱用150度烤35-45分钟,直到奶酪上色。
11.炖菜出炉后撒点巴西里叶做装饰。
12.抓住4边的烘焙纸抬起来,就可以简单的将炖菜完整的取出来平盘中分切喔~
Tips:
炖菜烤好后一定会出水,是很正常的,可以淋着炖菜一起食用。
内容来源:@厨房女汉子Rita's
(更多视频教程请戳:https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/)
看到这些法式料理菜谱,你有没有蠢蠢欲动呢?不妨先从最简单的沙拉开始,做一个足不出户就能享受美食的DIY生活小达人吧!
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