▲ 2024年度《米其林指南》颁奖典礼在图尔举行。
▲ 2024米其林指南颁奖典礼。（法新社图）
01 法国最年轻的三星大厨 今年在图尔市举办的仪式授予位于巴黎、由邦柯戴尔（Jérôme Banctel ）主厨的 Le Gabriel 餐馆第三颗米其林星星，并且一次授予在瓦尔省（Var）重新开张、费雷（Fabien Ferré）主厨的餐馆La Table du Castellet 三颗米其林星星。两位厨师成为今年新晋的两位米其林三星厨师。一次性授予三颗星的做法在米其林历史上此前仅有过两次；而费雷今年只有35岁，是法国最年轻的三星大厨。由此，费雷创造米其林美食历史。 ▲ 35岁的费雷成为法国最年轻的三星大厨。 费雷在授奖仪式上表示：“我不会讲话，只是在做菜方面有点天赋。11年前我来到勒卡斯特莱，可没想过自己有一天会获得如此美好的大奖！” ▲ 35岁的费雷成为法国最年轻的三星大厨。（法新社图） La table du Castellet属于一家豪华5星级旅馆。在2022年前一直由巴克吉耶（Christophe Bacquié）主厨，在2018年获得米其林三星。在费雷的邀请下，巴克吉耶当晚也走上了授奖仪式的舞台。 ▲ 费雷发表演讲。（法新社图） 02 三星餐厅增至30家 今年新晋两名米其林三星大厨（去年只有一名），再加上萨瓦省（Savoie）梅约尔父子（ René Meilleur 和 Maxime Meilleur）主厨的 La Bouitt 餐馆宣布被褫夺第三星，因此法国米其林三星大厨主厨的餐馆总共为30家。 2024年米其林美食指南新授予8家餐馆第二颗米其林星星，其中包括位于摩纳哥、由居萨克（Christophe Cussac）主厨的 Les Ambassadeurs 餐馆，以及巴黎埃菲尔铁塔内、以安东（Frédéric Anton ）为主厨、加尔西亚（Kévin Garcia）为执行厨师、名声很大的 Le Jules Verne 餐馆。 此外，有52家餐馆第一次获得米其林一星。这些餐馆大部分位于巴黎、法国东南部、西南部和奥弗涅-罗讷-阿尔卑斯（Auvergne-Rhône-Alpes）地区。 03 巴黎餐厅上榜迎奥运 虽然今年没有一名女厨师新晋米其林星级厨师，但评选明显考虑到了奥运效应。指南总监 Gwendal Poullennec 解释说：“84%的新晋星级餐厅都位于巴黎地区。” ▲ 位于巴黎8区的Le Gabriel 餐厅。 04 海外推广：买星和食安丑闻 米其林公司原本以欧洲为重心，但近年来《米其林指南》在欧洲特别是法国本土的影响力日趋下降，因此开始开拓海外新市场。2007年11月，米其林推出了日文与英文版的《米其林指南－东京篇》，日本成为亚洲第一个纳入《米其林指南》评选的国家。2008年底《米其林指南－香港、澳门篇》推出。2016年9月21日，米其林正式发布首版2017年上海米其林指南。 但米其林开拓海外新市场的过程中，屡屡被指责程序不透明及带有法式偏见。2019年，韩国媒体曝光称米其林指南可花钱买星级，韩国仅有的两家三星餐厅均涉其中。米其林从西方餐饮角度评鉴东方美食，也在亚洲各国引发争议，日本“天妇罗之神”美川是山居因为不认同评鉴制度拒绝参加。 ▲ UV餐厅号称全世界第一个感官餐厅，每一道菜都会搭配独特的餐具、影像、音乐、气味。 2024年上海米其林指南评选中，连续7年登榜三星的全球首家感官餐厅UV再次蝉联引发争议。UV在今年3月又一次经历食品安全危机，该餐厅继2016、2017年后，在今年再次使用了过期原料。UV餐厅人均消费5500元人民币，只接受预约，主厨为法国人Paul Pairet。 （欧洲时报/ 来米、王简编译报道） 编辑：姝萌
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