很多来到奥地利的朋友们走进超市时，

看到一排排的面粉，

脸上露出了同一个表情!

“面粉”这个东西在我们的脑海里就只有一种分类，那就是！

“面粉”

然而事实却不是这样，比如你做蛋糕和包饺子、蒸包子用到的面粉是完全不一样的，下面让我们一起来了解下在奥地利（德国、奥地利、瑞士）怎么选择面粉，让你告别厨房小白，晋升大厨！

欧洲面粉型号分类

颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。如果找不到低筋面粉，可选那些颜色较为白的普通面粉,因为漂白过的面粉或混入20％玉米粉的面粉筋性会相对较低。我们在奥地利可以选TYPE ：405/480/400 蛋白质含量约9%～9.82% 为低筋面粉。

颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）。而大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。我们在奥地利可以选: TYPE 550 蛋白质含量~11% ~11.5% 为通用面粉，也就是我们常说的中筋面粉。

颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕、面包中使用。我们在奥地利可以选: TYPE 810 蛋白质含量为14％， 蛋白质为12.7% ，为高筋面粉。

无筋面粉 ：一种完全不含蛋白质的面粉，可以制作虾饺。比如澄粉。

奥地利传统面包制作粉及其它面粉

Roggenmehl 黑麦（裸麦）

欧洲人最常吃的“黑面包”则是以此种面粉制作，比较厚实，有嚼劲，有一种酸面团（Sauerteig）也可以自制，将它加入黑麦面粉中一起揉，口感则是带些酸味的黑麦面包。大部分制作黑麦面包时，配方比例上通常还是会加一些比例的小麦面粉制成。

Mais Stärkemehl玉米粉 

用来做蛋糕或是部分与面粉混和可以降低面粉的筋性，可用来勾芡增加食物的浓稠度。

 Speisestärke马铃薯粉 

用来做糕点或勾芡，一般亚洲使用的〝日本太白粉〞则是指马铃薯粉。马铃薯淀粉（Potato Starch）是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎，它可以被用来作为增稠剂。太白粉(Potato Flour)通常也被称为马铃薯淀粉，不要将两者混为一谈。尽管用于勾芡浓稠度不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。马铃薯粉比太白粉重量较重。

其它谷类粉还有：燕麦（Hafer）、大麦（Gerste）、斯佩尔脱小麦（Dinkel）、全麦(Vollkornmehl )等。

细磨粉: 使用特别注明为GLATT的粉，大多数家庭会用到，最接近亚洲面粉。 

粗磨粉: 一般使用率不高，叫做GRIFFI， 也仅为欧洲食谱所使用。

怎样看包装分类？

好了，当我们知道了怎样区分面粉后，当你走进超市，记得看袋子上这个数字，比如上图红色心形所示的Type W480 （低筋面粉）Type 700 （高筋面粉），你就知道该用什么面粉了。希望这篇文章能为生活在奥地利的你带来一丝便利，如果还是不清楚，就要问问超市的工作人员了，相信他们会给你耐心的解答哒！

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（以上内容由欧洲时报中东欧版叛逆姐姐综编整理，资料参考自：百度百科、新浪微博等，图片除标注外均来自百度、谷歌。转载请注明EuroNews。）