在正式的意大利餐中,甜点一定是压轴出场的。不管前面的头盘和主菜有多丰盛,都少不了甜点这个点睛之笔。
意大利虽然地理面积不大,但是饮食文化却非常丰富多彩,一方面是因为意大利有丰富的地貌,有山有海有平原,因此食材也相当丰富;另一方面是因为意大利统一较晚,统一之前不同地区被不同的王国统治,因此地区间文化差异也比较大。
文化的多样性带来了丰富的饮食文化,相对于法国、西班牙等欧洲国家,意大利的葡萄酒、菜品和甜点的种类都更加丰富。
意大利的甜点有着令人无法抗拒的魅力,究其原因,主要有两个,一是种类丰富,不同的节日配不同的甜点,所以总是充满新鲜感,二是因为意大利甜点甜而不腻,非常好消化,不会让人觉得很沉重。
意大利甜点不仅味道妙不可言,其精致的外观也非常诱人,面对味觉和视觉的双重诱惑,没有人能够抗拒它们。
意大利的大街小巷里,各式甜品店、咖啡店随处可见。咖啡和烘焙的香味,以及橱窗里精美的甜点,总是诱惑着来往的路人,让他们忍不住坐下来小憩片刻,在地中海慵懒阳光的沐浴下,品尝一块挑动味蕾的甜点,那种惬意真的是无法言喻。
意大利甜点种类丰富,但其实大多数都不难做,今天就教大家制作几种有代表性的意大利甜点,喜欢烘焙的小伙伴快点学起来哦!
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Cantucci toscani
托斯卡纳长条杏仁饼干
Cantucci(托斯卡纳长条杏仁饼干)又被叫作biscotti di Prato(普拉托饼干),是整个托斯卡纳大区及部分翁布里亚大区和拉齐奥大区的特色甜点。制作cantucci的材料主要有杏仁、鸡蛋、糖和面粉,在烤箱中烘烤而成,其口感非常酥脆,味道香甜可口。
Cantucci是意大利家喻户晓的一道甜点,用完正餐后,意大利人会拿出一块儿cantucci,蘸着杯底的最后一口葡萄酒吃,或者专门倒一杯vin santo(圣酒,由葡萄干制作而成的托斯卡纳利口酒)蘸着吃。因为饼干密度和硬度较高,蘸一点酒并不会让整个饼干变软,只是会带上酒的香味而已,口感还是酥脆的。
♨ 做法:
烘烤过的带皮甜杏仁 | 200克 |
00号面粉(低筋面粉) | 400克 |
精制白糖 | 200克 |
蜂蜜 | 30克 |
vin santo(圣酒) | 20克 |
鸡蛋 | 3个 |
甜品专用酵母 | 10克 |
盐 | 一小撮 |
碎橙子皮 | 半颗橙子的皮 |
牛奶 | 20克 |
❶ 将一半杏仁捣碎,另外一半杏仁保持完整
❷ 将杏仁、面粉、酵母粉、糖、盐以及橙子皮混合
❸ 接着将鸡蛋搅成蛋糊,放入上一步的面粉混合物中,再加入圣酒和蜂蜜,然后和面,直到面团变得柔韧
❹ 将面团分成两份,分别卷成直径为6-7厘米的面包卷,放在铺了烘焙纸的烤盘里,然后放入冰箱中醒15分钟
❺ 将两个面包卷放入180度的烤箱中,烘烤18分钟,然后取出冷却两分钟
❻ 将面包卷横着切成厚度为1厘米的饼干,将切好的饼干摆放在烤盘上,然后放入150度的烤箱中,烘烤10分钟
❼ 取出饼干,放在烤架上冷却。杏仁饼干就做好了,可以存放在密封的容器中
烘烤两次是为了让饼干中的水分充分蒸发,这样做出来的饼干更加香酥可口。蘸着圣酒一起吃,酒香和杏仁香混合在一起,真的是太美味了,绝对能颠覆你对饼干的刻板印象!
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Baci di dama
淑女之吻
“淑女之吻”并不是普通的饼干,而是意大利皮埃蒙特大区糕点制作艺术的象征。这种甜点起源于亚历山德里亚省的托尔托纳,现在受到全意大利,乃至整个世界甜食爱好者的喜爱。“淑女之吻”有着悠久的历史,现已被列入皮埃蒙特传统特色食品(PAT)列表中。
“淑女之吻”的主要材料是榛子、面粉、黄油、糖和鸡蛋。“淑女之吻”的名字来源于它的外形——两颗小球被融化的巧克力连接在一起,让人不禁想到因爱情而触碰的双唇。
♨ 做法:
00号面粉(甜品专用低筋面粉) | 300克 |
去皮榛子(最好是圆形的) | 250克 |
切成小块儿的黄油 | 250克 |
糖粉 | 250克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 2克 |
黑巧克力 | 150克 |
❶ 把榛子放入冰箱冷冻15分钟,取出后和125克糖粉一起放入搅拌机搅拌,直到榛子变成细粉状
❷ 取一大碗,放入上一步做好的榛子细粉、面粉、剩下的糖粉、鸡蛋、黄油和盐。然后快速将这些食材和成面团,将面团压扁后放入冰箱中醒4、5个小时
❸ 醒好后的面团非常结实,这时就需要用擀面杖碾压它,让它变得更加柔软,然后将其擀成厚度为1厘米的面饼。再用模具将面饼分割成直径为3/3.5厘米的小球。再将这些小球整齐地排列在衬有烘焙纸的烤盘上
❹ 将放了小球的烤盘放入冰箱中,这个步骤非常重要。因为面团中的黄油含量较高,如果不在烘焙前将小球冷藏的话,在高温的烘焙下小球可能会变形
❺ 将烤箱预热155度,烤15分钟,然后取出冷却
❻ 将巧克力融化,然后用融化的巧克力酱将两个小球连在一起。放在盘子中,等巧克力凝固后,“淑女之吻”就做好了
制作工序还挺简单的,只要家里有烤箱就能做!喜欢黄油和巧克力味道的小伙伴一定会爱死这道甜点的!
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Cannoli siciliani
西西里奶酪卷
香脆可口的酥卷儿夹着令人垂涎的奶酪馅料,任何人都无法抗拒cannoli的美味。cannoli、卡萨塔(cassata)和杏仁饼(pasta di mandorle)是西西里最具代表性的三道甜点,在意大利乃至整个世界的甜品界都占据重要的地位。现已被列入意大利传统农业食品列表之中。
民间传说cannoli起源于古卡塔尼塞塔。最初的的cannoli并不是我们今天见到的模样。后来在一次狂欢节期间,卡塔尼塞塔的修女改良了cannoli的配方,将酥卷儿中填上了由乳清干酪和糖做成的馅料,并添加了杏仁和巧克力碎,自此cannoli才成为西西里家喻户晓的一道美食。
♨ 做法:
酥卷儿配料:
面粉 | 250克 |
玉米淀粉或米粉 | 50克 |
黄油 | 30克 |
糖 | 35克 |
马沙拉白葡萄酒(产自西西里) | 70克 |
鸡蛋 | 1个 |
花生油 | 1升 |
馅料配料:
新鲜牛奶乳清干酪(或一半牛奶乳清干酪,一半羊奶乳清干酪) | 350克 |
糖 | 175克 |
黑巧克力碎 | 70克 |
橙皮蜜饯或樱桃蜜饯 | 70克 |
香草 | 1根 |
香朗姆酒 | 30克 |
❶ 首先制作cannoli的酥卷儿,将面粉和马沙拉酒、黄油及白糖和成面团。有的人喜欢放一小勺可可粉,但是同时需要去掉一点面粉。
❷ 用保鲜膜包住面团,放入冰箱中醒至少1个小时。然后将面团取出,用擀面杖将它擀平(越薄越好),然后用保鲜膜覆盖,醒5到10分钟。然后再次用擀面杖将其擀平,切成边长为10厘米的正方形,如果想做迷你版的cannoli就切成更小的正方形
❸ 然后用常用的管型工具(比如做甜点用的铝管)将面块卷起来,放入165度的油中炸两分钟。然后脱模,冷却,酥卷儿就做好了
❹ 接着开始制作馅料,将乳清干酪过筛,加入白糖、香草上刮下来的果肉以及朗姆酒一起搅拌均匀。当白糖融化后,加入巧克力碎,再次搅拌均匀
❺ 然后用填奶油的工具将馅料填入酥卷儿中
❻ 最后,按照自己的喜好在cannoli两头露出的馅料上,装点一些橙皮蜜饯、樱桃蜜饯,或者开心果碎。再在酥卷儿上撒一点糖霜
需要注意的是,一定要在吃之前再将馅料填入酥卷儿,因为如果填好后放置太久的话,馅料中的水分会使酥卷儿受潮,使之失去酥脆的口感。一道看似复杂的cannoli就这样做好啦!真的超级美味的!!
这三道甜点看起来复杂,其实非常容易做,而且材料都能在超市里买到,初学者也能尝试哦!
想一想,在周末的午后,沐浴在温暖的阳光里,吃着自己亲手做的甜点,喝着咖啡,多温暖多惬意啊!喜欢烘焙的小伙伴们快点行动起来吧!
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