2021「巴黎最佳法棍」评选结束!冠军得主“因福得祸”引争议?

想法 2021-10-07 10:19:54
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法国烘焙届每年都有一场令人兴奋的盛典,


那就是全民可参与的法棍评选活动


图源:giphy


法棍作为法国面包届的老祖宗,美食届里的“国宝”,有不少人会不远万里,从城市的这一头跑到另一头,只为了在冠军店里打卡,尝一尝最佳法棍的味道。


要知道,得奖的面包店,将会为爱丽舍宫御供一年的法棍。有机会吃小马哥同款法棍,你兴不兴奋,激不激动?


图源:evous.fr


相信不少小伙伴们有疑问了,第一名的法棍到底有啥不一样的?难不成真像传说中,分辨一个法棍的好坏就是看能不能打死人?!


当然,烤得又脆又香还带点硬的表皮,才是法棍美味的关键,但是选评标准可不止这一点哦,一根最佳法棍是要从各个维度过五关斩六将的!



如何选评? 


面粉



酵母




传统法棍只能使用水,酵母,盐,面粉(T55传统法式面粉,不含添加剂)制作。


???? 标准长度:55-65cm。

???? 标准重量:250-300g。

???? 每千克面粉含盐量为18克。

这些都是硬性要求,如果这些基本要求都达不到,那就会被直接淘汰。


图源:Le Figaro


评审团按要求淘汰54根法棍面包后,奥利维娅·波洛斯基、巴黎大区面包师工会主席弗兰克·托马斯、巴黎手工业者联合会主席帕斯卡尔·巴喜雍、上届冠军泰布·萨哈尔以及专业人员和市民组成的评审团在第一轮中会根据这五个方面来选出十个最美味法棍:


 1.烘烤(La cuisson)

 2.味道(Le goût)

 3.面包心(La mie)

 4.法棍内部结构(L’alvéolage)

 5.外观(L’aspect)


图源:20minutes.fr


而第二轮,他们会直接选出最佳法棍。制作法棍其实和蛋炒饭一个道理,看似很简单,但是想要出色,那比的就是真功夫和基本技术!


法国MOFMichael Chesnouard 曾通过“四感”来告诉大家什么是完美法棍:


1.耳朵听:好的法棍出炉的时候会有“噼里啪啦”的声音,也就是常说的,好的法棍会唱歌,这是因为法棍内部气孔疏密均匀,所以发出的声音也非常规律。


2.眼睛看:金棕色色泽,表面爆口自然,割口整齐、破皮不破肉,有漂亮的“耳朵”,外皮薄脆。切开的面包心呈现奶油色,气孔均匀饱满,这些都是专业测评师通过细致观察评分的。


3.鼻子闻 :麦香味浓郁,甚至还能闻到天然发酵的微酸。


4.入口吃:好的法棍浓郁麦香中夹杂着天然发酵的微酸风味,外皮焦香酥脆,面包心湿润柔韧,最重要的是回味会有甘甜。


图源:giphy


巴黎最佳法棍面包大赛始于1994年,由巴黎市政府和巴黎大区面包师工会共同主办,每年举办一次,选出前十名的法棍。而获得第一名的不仅可以得到4000欧的奖金,还可以为法国总统府供货一年。这意味着面包店将声誉鹊起,同时也会带动营业额增长。爱丽舍宫御用法棍,这是何等殊荣啊。


图源:视频截图


按道理讲,获得法国法棍第一名本应该是名利双收的事,可今年的冠军却因出名,被爆出“涉嫌传播极端宗教信息”,他这算是“因福得祸”了吧......



冠军涉嫌传播极端宗教信息



今年,巴黎十二区鲁伊利大道54号的Les Boulangers De Reuilly面包店夺得了评选活动的冠军。


戳视频了解详情????????



图源:Image Isopix


据说,店主马克拉姆·阿克鲁在巴黎制作面包已有20多年,之前也曾多次参加巴黎最佳法棍面包大赛。


马克拉姆·阿克鲁也曾表示:“我太高兴了!我要回去工作了,因为这个周末会有很多顾客来的。”


可是开心劲儿还没过,糟心事就来了。


最佳法棍获奖名单公布后不久,就有人发现马克拉姆·阿克鲁的脸书(Facebook)在2019至2020年期间转发了大量的“宗教仇恨信息”。


图源:网页截图


比如这两条:


???? “我们为法国的查理周刊和巴黎圣母院哭泣的时候,这些法国狗可不会因为有人嘲笑真主安拉而哭泣。” 


???? “投票支持将法国大使和所有外国人驱逐出突尼斯经济指导委员会!”


当下,极右翼正在推特上宣传“反种族主义”,马克拉姆·阿克鲁曾经的言论,让他一时间成为了争论的焦点。不过,面包届还是力挺他的,大巴黎面包店协会主席弗兰克托马斯(Franck Thomasse)站出来表示,马克拉姆·阿克鲁曾向他解释说他的脸书账户被黑了。


马克拉姆·阿克鲁自己也聘请律师辩护,宣称这一切都不是自己所为,他也决定暂时不前往领奖。而爱丽舍宫表示,将不会与他签订“法棍一年供应”的专属合同。


图片


这届冠军,还真是有点惨哦。出了这么一件颇具争议的事情,不知道这家法棍还能不能实现营业额的增长......怎么样,大家想要去打卡吗?


在这里,小编也为大家附上十佳法棍店铺名单,大家也可以考虑一下,自行选择哦!


图源:Le Figaro



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文字:汩桥

审编:子塔

资料来源:

https://www.rtl.be/info/monde/france/le-boulanger-vainqueur-du-concours-de-la-meilleure-baguette-de-paris-au-coeur-d-une-polemique-va-t-il-livrer-l-elysee--1328927.aspx

https://www.evous.fr/La-Meilleure-baguette-de-Paris-attend-vos-votes,1175910.html


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